Le fruit
d'une passion.
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LE TRAVAIL DE LA VIGNE
Faire un cognac de qualité commence par une réflexion sur l’environnement et sur le temps. La vigne est une racine ancrée profondément dans la terre. Elle y puise ses ressources et peut produire des raisins sur plusieurs décennies.
La qualité des raisins est primordiale pour élaborer un cognac. Au delà de l’amour que l’on peut vouer à son travail, l’envie de transmettre un vignoble sain, de léguer de bonnes habitudes de travail et de se remettre en question chaque jour est indispensable.
La vigne est traitée dans le respect des sols, sans produits chimiques ni herbicides. La conduite de la vigne est pensée en fonction des parcelles et du type de sol. Nous faisons de notre mieux pour obtenir des raisins de qualité, sains et aromatiques.
Notre vignoble est conduit intégralement en agriculture biologique depuis 20 ans.
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LE RAISIN
Notre vignoble est composé de trois cépages importants du cognacais. L’UGNI BLANC, cépage majoritaire de l’appellation, offre des vins acides favorisant la concentration aromatique des eaux de vie.
Le COLOMBARD et la FOLLE BLANCHE, cépages présents sur seulement 1% du vignoble de l’appellation, sont réputés pour leurs eaux de vie très aromatiques et très intenses.
Cette diversité de cépages joue un rôle important dans la complexité et la richesse aromatique de nos eaux de vie.
Le fruit
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LES VENDANGES
Même si aujourd'hui elles sont entièrement mécanisées, elles nécessitent l’intervention humaine dans chaque étape de la récolte. C’est une période enthousiasmante sur la propriété. Notre machine à vendanger est équipée d’une table de tri afin d’écarter tous les végétaux.
La vendange est chargée par gravité dans les pressoirs afin de respecter au mieux les qualités gustatives du raisin.
Les jus juste pressés, fermentent en cuves d’acier inoxydable dans les 24 heures. Elles sont thermorégulées afin de garantir un contrôle optimal de nos fermentations naturelles.